大豆屬于低油料作物，一般大豆油脂含量在11%-20%范圍內，在正常情況下，其水分的含量一般在13—14%(東北、華北地區偏低)。大豆在入榨前需要用規格12目/英寸篩網進行篩選、清雜，其工藝流程如下：
1、熱榨：大豆——清雜——破碎(或粗軋)一軟化一軋胚_蒸炒一壓榨
操作說明：大豆用規格12目/英寸篩網進行篩選去雜，使其雜質含量小于0．1%，然后進入破碎，破碎程度達2—4瓣，再進行軟化，使大豆的水份含量在15%左右，軟化時間40—50分鐘，再進行軋胚，軋胚的使用有二點：一是破壞細胞組織使油容易從細胞內流出來，二是顆粒狀的油籽軋成薄片，表面積增大，增加了出油面積，而且大大的縮短了油脂離開胚料的路程；進入蒸炒鍋進行蒸炒，蒸炒到大豆水份在1.5%—2.8%范圍內，溫度到100一110度時即可以開始進入榨油機進行壓榨。餅厚控制在l—1．5毫米左右。
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