大部分植物油在高溫下，容易產生一些致癌物。
油炸食物時，油溫較高，因此，不建議用植物油煎炸食物，尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等煎炸。如果真的要高溫烹調，可以選棕櫚油、椰子油等。
油冒煙了，說明油溫很高。一方面，高溫下更容易生成有致癌風險的物質；另一方面，高溫也容易使食物中的營養物質流失。
所以，炒菜時還是要注意控溫，盡量別冒很多油煙
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