超市大采購，正趕上大桶食用油促銷，雖然家里就兩口子人，這一買又得吃一年，但油又不容易壞，買買買！

油真的不容易壞么？抱歉，讓您失望了，事實是食用油很“矯情”，極容易變質，而且變質以后，會對人體產生很大的危害！

1、誘發心腦血管疾病

食用油發生氧化酸敗，作為必須脂肪酸的不飽和脂肪酸，就會遭到破壞。

長期食用氧化的植物油脂，會使人體缺乏必須脂肪酸，必須脂肪酸不足時，血中低密度脂蛋白和低密度膽固醇增加，容易產生動脈硬化，引發心腦血管疾病。

2、導致老年癡呆

油脂發生氧化酸敗，w-3系列不飽和脂肪酸遭到破壞，其是大腦和腦神經的重要營養成分，攝入將不足，會影響記憶力和思維能力，對于老年人來說，將更容易發生老年癡呆

3、加速形成老年斑

食物油酸敗的中間產物氫過氧化物，在人體內多種金屬離子的作用下，可以部分轉化為過氧化自由基，直接催化酪氨酸產生黑色素，黑色素積累于皮膚表面，會加速老年斑的形成

4、導致脂肪肝、致癌的風險

雖然人體對對氧化酸敗油脂的吸收率較低，但因為我們每天都會攝入，造成其在體內積蓄，而產生嚴重的后果— 使肝中線粒體酶失活，蛋白質變性而最后導致脂肪肝。

另外，油脂過氧化產物亦可誘發機體中 DNA 被破壞，導致腫瘤甚至致癌的發生。